舌尖上的中国，冷链仓储是餐饮企业需要面临的一道难题

舌尖上的中国美食菜谱大全

6月10日，2021年端午节在北京市朝阳区的一家东方华联世纪联华连锁超市里迎来了一批消费客人，人们看到这家商超还没开业时，已经挤满了食客。

他们在这家物美超市工作，拿到了当天的会员卡。打开这家超市的小程序，进入到这家超市的前200名购物者中，一共有1200多人。这批客人购买的都是香喷喷的传统小吃，包括粽子、油麦菜、蒜蓉粽子、咸鸭蛋、花菜酱、状元糕等，售价约为75元。

消费者小吕告诉，最近最喜欢吃凉拌粽子，“便宜的，几十块钱，但吃起来，再加一些猪肉或者是盐、鸡蛋，一下子就好吃，一点也不腻。”

除了香喷喷的口味，这家超市里的菜也很有特色，土豆、白菜、花菜、萝卜、葱丝、笋干、腊肉、菠菜等，放了十多种不同的食材，吸引了很多消费者。

由于商品复杂，冷链仓储是餐饮企业需要面临的一道难题。在走访时，记者发现，很多超市也存在冷链配送瓶颈。在杭州拱墅区一家超市，柜台前的销售人员告诉记者，他们经营的冷库并未配备智能冷藏设备，消费者“买到是赚到”，但货物周转、仓储运输成本过高，很多冷库只有冷冻产品，没有冷藏品。

家乐福华北大区总经理陆艳杰也告诉记者，许多家乐福门店都有自己的冷链仓库，在苏州、无锡等地，也建有专门的冷库，但没有自主冷链物流配送设施。

在今年疫情期间，不少消费者选择线上购买生鲜食品，但由于订单分散，无法实现有效协同。饿了么数据显示，在民生物资供应、农产品保供等方面，消费者对电商平台的信任度较高。

一位与饿了么合作多年的业内人士告诉记者，今年疫情暴发后，国内电商平台从整体业务上都面临挑战，京东、美团等大平台的需求相对更强，消费者会优先选择大力度的平台，“有很多同事都去了外地，是各地疫情出现反复，各家平台都需要处理相关的问题，这也导致了消费者的订单逐渐减少，但相对而言电商平台的需求没有大，还有很多的缺口。”

这也是2021年，饿了么投入巨额补贴以加速用户增长的重要原因。美团数据显示，2021年美团餐饮外卖日均交易笔数和客单价均同比增长超50%，其中，今年上半年，日均交易笔数和客单价均同比增长超100%。而饿了么的招股书则显示，截至2021年3月31日，其年度活跃商家数达到1.5亿，较2020年末净增超4000个，单月外卖交易笔数达70亿笔。

此外，越来越多的新模式、新营销方式出现，外卖平台又多了一项盈利方式，即与第三方外卖平台合作。而这也是外卖平台流量集中度进一步提升的原因之一。

记者梳理公开信息发现，除了外卖平台，近几年来，微信、微信支付、支付宝等第三方支付机构也在陆续推出外卖软件，助力其流量获取与拓展，在提升平台流量的同时，也大大降低了对商家的依赖程度。

一位券商分析师告诉《证券日报》记者，通过外卖平台获得订单，除了订单信息外，商家的口碑、关注度等是很大的引流途径，其次，对于这些第三方支付机构而言，外卖平台流量较高，在平台内可以更好地与商家、消费者形成良性循环。